पटना, 19 अप्रैल (पटना डेस्क) क्या आपके घर की रोटियां कुछ ही देर में पापड़ जैसी सख्त हो जाती हैं और पूड़ियां लाख कोशिश के बाद भी हलवाई जैसी नहीं फूलतीं? अगर हां, तो वजह तवा या आंच नहीं, बल्कि आटा गूंधने का तरीका है। किचन की यही छोटी-सी गलती आपके खाने का स्वाद बिगाड़ रही है। दरअसल, ज्यादातर लोग रोटी और पूड़ी का आटा एक ही तरीके से गूंधते हैं, जबकि दोनों के लिए अलग तकनीक जरूरी होती है।
यही फर्क आपके परिणाम को पूरी तरह बदल देता है। रोटी को सॉफ्ट और फूली बनाने के लिए आटा नरम और चिकना गूंधना चाहिए। इसमें सिर्फ पानी काफी है, चाहें तो हल्का नमक मिला सकते हैं। सबसे अहम बात आटा गूंधने के बाद उसे 15 से 20 मिनट तक ढककर जरूर रखें। इससे आटा सेट होता है और रोटियां मुलायम बनती हैं। ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा टाइट हो और न ही चिपचिपा।
वहीं, पूड़ी के लिए ठीक इसका उल्टा नियम लागू होता है। पूड़ी का आटा सख्त गूंधना जरूरी है। अगर आटा नरम होगा तो पूड़ियां तेल ज्यादा सोखेंगी और ठीक से फूलेंगी भी नहीं। सख्त आटे से बनी पूड़ियां न सिर्फ अच्छे से फूलती हैं, बल्कि क्रिस्पी भी बनती है।
एक और अहम टिप पूड़ी के आटे में थोड़ा तेल और नमक मिलाना न भूलें। इससे बेलते वक्त सूखा आटा नहीं लगाना पड़ता और पूड़ियां बेहतर बनती हैं।अगर आप भी चाहते हैं कि घर की रोटी-पूड़ी होटल जैसी बने, तो आज ही ये तरीका अपनाएं फर्क खुद नजर आएगा।
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